Semua tentang Industri Kakao

Deskripsi

Semua orang menyukai cokelat, atau setidaknya asumsi ini akan tampak jelas dari peningkatan produksi kakao global selama beberapa tahun terakhir. Produksi global biji kakao meningkat 13% dalam empat tahun setelah 2008, mencapai 4, 8 juta metrik ton pada 2012. Bersamaan dengan produksi, permintaan global juga meningkat tajam. Salah satu alasan utama untuk ini adalah kelas menengah yang muncul di Cina. Namun, laju peningkatan produksi mungkin segera melambat, karena pohon kakao sangat sensitif terhadap perubahan cuaca. Gelombang panas, kekeringan, dan curah hujan berlebihan yang disebabkan oleh perubahan iklim kemungkinan akan mempersulit pohon kakao untuk mempertahankan tingkat produksinya saat ini.

Lokasi

Biji kakao tumbuh paling baik di daerah beriklim panas, tropis, dekat khatulistiwa. Produsen kakao tertinggi di dunia ditemukan di Afrika barat, Asia selatan, dan Amerika Selatan. Pantai Gading di Afrika menyumbang 33% dari produksi kakao dunia saja. Produsen besar lainnya termasuk Indonesia, Malaysia, Ghana, Brasil, dan Ekuador. Sekitar 85% dari semua biji kakao berasal dari pertanian kecil milik keluarga. Meskipun biji kakao ditanam dan dipanen di daerah tropis, negara-negara Eropa memainkan peran yang lebih besar dalam pemrosesan biji yang sebenarnya menjadi produk konsumen. Belanda, misalnya, memproses 13% dari kakao dunia. Uni Eropa dan Amerika Serikat adalah importir terbesar cokelat pasca-pemrosesan.

Proses

Biji kakao tumbuh dalam polong di pohon, dan masing-masing polong ini mengandung 20 hingga 50 biji (untuk referensi, dibutuhkan sekitar 400 biji untuk membuat satu pon cokelat). Petani menggunakan pemanen baja yang panjang untuk mengumpulkan polong dari pohon, lalu membelah polong dengan pisau atau palu untuk mengekstraksi biji. Biji kakao dibiarkan berfermentasi hingga satu minggu, saat itulah mereka mengembangkan rasa cokelat yang akrab. Setelah fermentasi dan pengeringan, kacang kemudian diproses. Selama pemrosesan, bagian dalam kacang, yang dikenal sebagai "nib, " mencair menjadi "cocoa liquor" (yang tidak beralkohol). Cocoa liquor adalah produk yang dikirim ke pabrik untuk dibuat menjadi permen cokelat, bubuk kakao, dan produk konsumen favorit lainnya.

Sejarah

Bangsa Maya pra-Kolombia adalah orang pertama yang menemukan sifat lezat dari biji kakao. Metode pilihan mereka untuk mengonsumsi kakao adalah minuman tradisional yang sangat berharga. Biji kakao dengan cepat menjadi populer di antara banyak kelompok orang di Amerika Selatan. Ketika penjelajah Spanyol mendarat di Amerika pada 1600-an, mereka juga menyukai minuman itu, dan mereka menyebarkan kecintaan pada cokelat ke Eropa, di mana ia menjadi, dan tetap, sangat populer. Orang Spanyol menanam pohon kakao di koloni tropis mereka yang lain juga, tetapi produksi global tetap terkonsentrasi di Amerika Selatan hingga awal abad ke-20. Pada waktu itu, petani kakao Afrika Barat segera mengambil alih proporsi yang lebih besar dari pangsa global produksi biji kakao.

Peraturan

Sebagian besar negara yang mengimpor produk kakao dan kacang-kacangan memiliki standar kualitas dan sanitasi, seperti yang terjadi pada sebagian besar produk makanan lainnya. Di Amerika Serikat, kacang-kacangan dari negara-negara tertentu atau pertanian tertentu secara otomatis diadakan untuk inspeksi, untuk memastikan kacang tidak diserang serangga atau bahan kimia. Misalnya, kacang Brasil selalu diperiksa. Para importir juga mengatur jenis pestisida apa yang dapat digunakan dengan memasok petani pada kacang mereka. Negara-negara pengekspor memiliki peraturan mereka sendiri untuk melindungi kepentingan mereka dalam industri ini. Sebagai contoh, Pantai Gading memperketat peraturan industri pada akhir 2014, karena membatasi produksi dalam upaya menjaga harga tetap tinggi, dan menetapkan harga minimum yang dijamin sebagai cara untuk melindungi petani kakao kecilnya.